●大田记者站 苏 珏 罗珍华 文/图

南方人的一日三餐以大米为主食，米制食品种类多，形成产业链延续数千年。春夏交替时节，大田县的许多农产品加工企业，忙着将大米作为原材料，制作米粉、红粬和米酒等产品，古老的工艺融入现代科技不断迭代创新，加工业迸发出蓬勃活力。

精深加工，拓宽产业链条

4月15日，在大田县均溪镇和财米粉加工厂，工人们泡米、磨粉、调粉、成丝、蒸粉，一批批米粉制作完成后，装车销往市场。

“去年，公司生产销售米粉450吨，采购大米500吨。”和财米粉负责人柳百财介绍，公司保留石墨研磨米浆的古法制作方法，守住米粉原味。同时，自主研发了米粉烘干设备，改变单纯依靠阳光晾晒的传统生产方法。

为更好地满足市场需求，和财米粉不断研发新品种，把红米、黑米加工成极具特色的高端米粉。

“针对不同消费群体，公司进一步把米粉加工成普通、精品、高端等三大类13个小品类。普通系列满足农贸市场、批发商和餐饮店的采购，精品主要针对追求品质的工薪族，高端产品专门用作伴手礼。”柳百财介绍，经过多年的创新发展，和财米粉已成为当地米粉产业的龙头企业，产品多次在市林博会、福州“全闽乐购·乐购大田”线上年货节等各大展会展出并销售，进一步提升品牌知名度。

上京镇溪口村和均溪镇福塘村，是本地小有名气的米粉专业村。溪口水粉工序达11道，大米浸泡、磨浆后装袋挤干水分，搓成粉条入锅煮熟、打成粿团、放入木榨机压丝等，最后捡叠、晾晒。

“这样把粉团和粉条重复煮的米粉，可以把糖分煮掉，成为含糖量很低的保健食品。”新思农农副产品专业合作社负责人说，这样生产出来的米粉剔透晶莹、色白如雪，不仅米香浓、口味纯，而且久煮不糊，产品畅销香港和东南亚等地区。

农业不加工，等于一场空；农业不成链，忙死不赚钱。福塘村已发展半机械化的米粉加工企业8家，日产米粉1.5万公斤，以闽南和莆田市场为一级批发基地，同时打开了广东、上海等多地市场，成为我省生产规模最大的米粉村。同时，米粉业带动发展了多个运输车队，解决100多人就业，从生产源头到终端市场，产业环环相扣，产业链初步形成，年产值可达3000万元。

走好“小特精奢”发展路

深挖“米”资源，做足“米”文章。建设镇建忠村拥有700多年红粬制作历史，村里制作红粬的农户有80多户，平均每户每天做粬150公斤，全村单日用大米5000公斤以上。

“农历九月以后，红粬的生产供不应求，永春和南安来的商贩争先抢购。”制粬大户吴士朗家有窑洞10口，全部用来制作酒粬。老人在夜里3点蒸饭，之后把米饭摊在簸箕里降温，并加入粬母、粬青，堆放到窑洞里发酵。

建忠村的福建飞红酒业有限公司压榨车间，工人们正忙着把1.5万公斤红粬酒进行压榨处理，香甜的红酒气味扑鼻而来。

“压榨后的红粬酒灭菌处理储存，3年后即可上市销售。”飞红酒业有限公司负责人吴学成说，去年立冬以来，公司共酿造红粬酒3.5万公斤。

吴学成是红粬古法制作第19代传承人，2015年12月，他成立了大田县宫边红粬专业合作社，吸纳83户农户入股做红粬；2020年，成立飞红酒业有限公司，延伸产业链，酿造红粬酒，让老粬唱新曲。

飞红酒业建有红粬产业研发中心、红粬酒厂，设有蒸煮车间、摊凉车间、发酵车间等现代工艺的红粬制作和红粬酒酿酒设备，并与高校等科研院所合作，将传统工艺和现代工艺相结合，推动产业转型升级，提升产品附加值。

“大米经过筛选、浸泡、蒸煮、冷却、搅拌粬饭、装筐和入窑等17道繁杂工序，才能够生产出红粬。”吴学成介绍，2023年，公司生产红粬20万公斤，销售收入200万元。

去年，公司产品通过了ISO质量体系认证。今年，公司着手拓宽销售渠道，在视频号上大力推广，线上线下齐发力，增加销量。同时，公司还将在制作技艺、产品包装、品牌设计等方面进行不断地提升，不断强链补链。

2020年，“建设红粬”被农业农村部列入全国乡村特色产品“特色食品名单”；2021年，建忠村依托红粬产业，获评市级“一村一品”示范村；2022年，飞红酒业获得农业发展专项资金补助10万元。当地政府大力支持产业发展，以打造产业研发中心和培养非遗传承人为抓手，以举办红粬文化节为载体，打造酒粬时光小镇，推动产业转型升级，带动乡村振兴。

眼下，建设红粬、红粬酒、大田米粉畅销市场。通过对大米的二次加工，提升其附加值、延伸农业产业链，推动农业接二连三，赋予农产品第二次生命。同时，促进地方劳动力就业，增加农民收入，对拉动地方经济发挥积极作用。