●大田记者站 叶长江 文/图

上京溪口——大田县的米粉制作专业村。每到晴天，村民们一大早就开始晾晒手工制作的米粉，而后包装、发货。闲置10年的溪口煤矿办公楼变成米粉加工厂，工人正在楼前给晾晒的米粉洒水。

米粉制作需要经过蒸煮等工序，上京方言发音把“煮粉”叫“水粉”。上京水粉有400多年的历史，色泽鲜白、质地松韧，因为易煮快熟、味道鲜美，受到消费者喜爱。近年来，当地政府立足打造特色产业链，聚焦“种、研、产、销”重点环节，推动上京水粉品牌化、规模化、产业化、绿色化发展，实现了传统产业老树开新花。

智能化加工强起来

每天凌晨3点，村民林瑞渊和家人就在小作坊里开始磨米浆、打粉团、压煮粉丝。

“水粉经过层层水洗，可以去掉部分糖分，是含糖量很低的保健食品。”林瑞渊介绍，自己手工制作水粉几十年，水粉要经过11道工序，他和兄弟两人每天工作10多个小时，也仅能加工出水粉约50公斤。

上京镇有水粉生产作坊35家，全年销售量约30万公斤，收入800余万元。但由于家庭作坊规模小、产能低，无法满足消费市场需求。

如何将上京水粉做大做强？溪口村水粉专业户、县人大代表刘美万和当地群众一直在思考。

刘美万曾经担任溪口村党支部书记，从17岁开始学做水粉，一做就是40年。2023年12月，上京镇政府鼓励能人创业，协调利用原溪口煤矿闲置办公楼建设水粉加工厂。刘美万牵头联合村里4户专业大户，创办溪农农业有限公司，并获得“SC”食品生产许可证。同时，聘了10多名村民在厂里上班，每人每天可稳定收入100多元。

溪农农业有限公司加工厂面积1580平方米，内设浸米间、储藏室、检验室、消毒室、成品库等，各种机器分门别类，布置井井有条。

“从简单的家庭作坊式生产到如今的智能化车间，实现量与质的飞跃，水粉的传承之路将越走越顺。”刘美万说，工厂引进了全自动加热锅炉、大型烘干设备，白天晚上都能生产，解决了米粉晾晒靠天吃饭的问题，一天可加工大米1000公斤。

当前，溪农农业有限公司正与高校、科研院所合作，进行生产工艺创新、产品业态创新，研发方便式水粉新品种和衍生产品，在“不离土”“不离味”的前提下推动产品多元化发展。

合作社运营走出去

过去，上京水粉藏在深山人未识。信息流通不畅、销售渠道单一，成为影响村民致富的瓶颈。

如何破题？

“我们成立上京镇水粉专业合作社，构建全镇一体化的发展模式，积极为农户提供生产、经营、技术等方面的服务，形成‘合作社+企业+农户’利益联结机制，为上京水粉‘走出去’提供便利。”上京镇人大主席钟岑说。

合作社成立后，全镇水粉加工户在品质控制、原料标准、生产工艺等方面有了统一标准，水粉统一包装、统一品牌，通过合作社与商超供需对接、集中采购等方式，畅销福州、厦门、浙江及港澳和东南亚多地。

今年2月，上京镇举办为期7天的乡村篮球赛（村BA）暨农特产品展销会，通过文体搭台、经济唱戏，吸引游客4万多人次。上京水粉作为活动奖品和伴手礼，线上线下销售额达20多万元。

上京镇还依托中国农民丰收节、农产品博览会等平台，组织水粉加工企业和农户，抱团参加年货节、“全闽乐购”等产销对接活动及各类展会，通过展示展销、现场品鉴、洽谈订货等多种形式，加强品牌宣传推介。同时，强化与各地大田商会的联络，在上海、广州等一二线城市建立上京水粉品牌展示和外销窗口，有力提升产品品牌美誉度和影响力。

“我们突出上京水粉文化传承和宣传工作，打响百年经典品牌，在福州、泉州等地设立直营店，不断拓展网络营销渠道，推动产品飘香全国、走向世界。”钟岑表示，上京镇将深入融合加工厂、合作社、农户等各方力量，形成强大合力，推动上京水粉全产业链发展，为当地群众铺就增收致富路。

优质米保证米粉Q起来

米粉的原材料是稻米，米粉品质好不好，稻米品种很关键。

上京水粉对稻米淀粉含量要求高，镇里加强科技含量的投入，邀请省、市农业科学研究专家来指导，经过反复实验，选用优质的米粉稻专用品种“清优308”“广优151”，在全镇打造水粉原材料专用稻千亩种植基地。从育秧、插秧、施肥、病虫害防治、收割等环节，严格控制标准，实时技术指导。

黄城村是溪口水粉优质原料供应产区之一，水稻种植面积约200亩，选用的品种为“清优308”。

走进黄城村的水粉专用稻种植基地，连片水稻苗绿油油，长势喜人。种植大户陈景稳说，去年他试种了20多亩的水粉专用稻，亩产550公斤以上。今年，他扩种到55亩，对技术手段进行了改良。

“直链淀粉含量是判断米粉成品品质的重要指标之一，直链淀粉越高，断条率就越低，正常大米含量仅有15%—16%，只有陈米、老米才可达到制作米粉标准的20% 。”上京镇农技站站长刘其森介绍，“清优308”和“广优151”分别适宜作早稻和中稻种植，直链淀粉含量均超26%。新米不需要添加任何辅助材料即可加工水粉，弹性好、不易断，口感爽滑，填补了老品种品质不稳定、吃起来米味不足等问题。

近年来，上京镇按照“公司+经营主体+基地”“公司+基地”的模式，组织溪农农业有限公司、上京镇水粉专业合作社等生产企业，与米粉专用稻种植经营主体合作，以每公斤高出市场价0.5元的价格签订收购合同。让水粉生产者和水稻种植户实现了双赢，既确保了水粉食材的品质，也为广大种植户提供了增收新路径。