●沙县记者站 许 琰 薛辰怡

从一家不足40平方米的街边小店，发展成为拥有500多家连锁门店的沙县小吃领军企业，福建淳百味餐饮发展有限公司的创始人张万和，用15年的时间走出了一条沙县小吃标准化、产业化的成功之路，为成百上千的家庭提供了创业就业的平台。

打造专业餐饮供应链

走进位于三明高新区的淳之味食品智造工厂，低温生产车间、全自动流水线、洁净的环境令人印象深刻，一座现代化食品加工基地已初具规模。

这个占地20亩的项目，按照FSSC22000管理体系标准建设，规划年产值5亿元，可带动100余人就业，是集研发、生产、销售于一体的专业食品供应链。

得益于沙县区委的回引政策，今年7月，张万和将多年“漂泊”在外的生产基地和供应链迁回沙县。“作为一名沙县人，能为家乡做贡献是件骄傲的事，也希望我们的回归能引领更多在外的沙县人将生产迁回，带动当地食品产业的标准和规范提升。”

工厂将产品进行标准化预处理后配送至各门店，精确到每袋面的克重；每个产品都有SOP操作标准，确保执行规范、风味正宗；完善的运营管理体系让创业者每一道工序、每一个环节都有章可循。

品质是张万和坚守的“生命线”。“从第一家门店开始，我们就有了中央厨房的思维，坚信只有做好后端工厂，才能满足连锁门店的标准稳定和食品安全需求。”张万和表示。

创新是企业发展的灵魂。在智造工厂一楼展厅，一面墙上整齐地悬挂着各种证书奖状。“目前已取得19项专利技术和6项软件著作权，还有17项专利在申请中。”张万和笑着说。

在工厂二楼的风味研究所，800平方米的研创中心内设备摆放整齐，公司的研发团队正与几名沙县小吃技艺传承人一起研发几款沙县本地特色小吃的规模化量产。

“我们在全国有4个研发中心，沙县这边侧重小吃研究，希望通过我们的专业体系，让更多小吃产品实现量产。”张万和介绍，目前淳百味的门店坚持小吃占比达70%，“这是我们的特色，不能丢失。”

聚力小吃产业领风骚

作为土生土长的沙县人，张万和对沙县和小吃有着深厚的感情。

2022年2月，沙县政府与淳百味共同成立“产业富民、乡村振兴、共同富裕”沙县小吃商业模式研究院及沙县小吃淳百味品牌研究中心，探索、实践中国地方性民生产业如何实现“产业富民、乡村振兴、共同富裕”，并总结出一套行之有效的经验和方法论。

在创业的同时，张万和还担任福州大学经济管理学院兼职教授，经常与年轻创业者分享这10多年来的创业故事及最新商业实践中的想法、成果。

逆水行舟，不进则退。作为淳百味这艘小吃巨轮的“掌舵人”，张万和有着更多的规划。

在一期智能工厂的基础上，再建设10个大单品工厂，降低门店成本，保障食品安全和品质，示范引领当地食品制造企业发展；

增强供应链能力，通过永辉、朴朴等渠道带动三明特色食材种植养殖户等第一产业良性发展，助力乡村振兴，实现共同富裕；

门店拓展升级，进一步赋能门店，帮助年轻群体创业就业，进军华东市场，申请相关产品的出口资质，让沙县小吃更好地走向世界；

……

从舌尖上的美味到产业富民的融合，淳百味沙县小吃正在不断“破圈”。“沙县小吃蕴藏着家和奋斗的基因，是一部家庭的奋斗史。我们希望能成为这种精神的代表，和沙县小吃一起走向世界。”谈及未来，张万和信心满满地说。