●本报记者 巫瑞万

5月19日上午，市政府机关食堂来了32位观摩“客人”。 这些“客人”均来自于全市各县（市、区）的政府机关事务保障中心的工作人员。

近年来，我市各地办起机关食堂，解决干部职工的就餐后顾之忧。随着食堂科学管理水平要求的逐年提高，市政府机关事务管理人员将推进机关食堂提升改进工作，作为当前一项重要工作落实到位。2017年6月19日，市政府机关食堂开始运营，定位于服务性、非营利性实体，不对外经营，主要职能是为在职市直机关干部职工工作日提供卫生安全、营养便捷的膳食服务。食堂功能布局按照最高等级（A级）卫生标准，打造成智慧餐厅，实施“明厨亮灶”作业流程。

当天活动分为现场观摩和现场体验两个阶段。

7时30分至8时，是市政府机关食堂早餐制作流程时间。当天7时36分许，“客人”们戴上口罩、套上塑料鞋套后，走进面点区，看见几位全副“武装”的面点女工，有的在熟练地用调制好的精面粉，制作成一个个馒头、花卷和笋馅包子、猪肉包子、韭菜包子后，将这些面品端进电蒸包炉；有的在煎炸油条等面食……

其间，有的女工已将清早制作好的23种新鲜小吃小菜，依序整齐地码放于食台上，供就餐者选用。

观摩完早餐制作流程后，“客人”们先后仔细地观摩了食材储存区、初加工区、净菜区、洗碗筷区和消毒区（全自动化）……有的“客人”还不时地拍照记录关键角落，并查看当日菜品准备情况，看看蔬菜是否新鲜，肉类是否按规定保存……

11时30分至12时30分，是市政府机关食堂午餐制作流程时间。其间，“客人”们站在加工区观摩时间长达近1小时，有的紧盯双眼看着厨师如何适时起火、翻菜、颠勺、调料；有的用手机拍下厨师们烹饪时娴熟的潇洒动作……

“尽管厨师们在不停地烹饪菜肴，但整个加工区内没有难闻的油烟味，这说明油烟排放设施做得好。”建宁县机关服务中心主任关欣说。

在当天的午餐时间，“客人”们在就餐区看到：每位就餐者拿起一个托盘后，有序地排队前行，将选中的菜肴放置盘内。最后前行至智慧收银处，不排队秒结算。就餐者可以打包带走，也可以在餐厅就餐。

推进机关食堂提升改进工作，是一项民心工程。当天上午，“客人”们现场观摩结束后，结合各自单位实际，互学互鉴，并纷纷表示，将加强与兄弟县（市、区）机关食堂对接，积极沟通交流，取长补短。

市政府办机关事务管理科科长吴孟良说：“菜品搭配要更加科学，根据季节特点精心选择食材，在保证菜品多样、选择多元的基础上，食堂按照营养配餐要求科学制订食谱；对食材来源要更加规范，渠道正规、来源可溯，每月公示、接受监督；后勤服务更加用心，升级食堂硬软件服务，加强服务人员餐饮礼仪培训，确保就餐者暖心又舒心。”

市机关服务中心主任周生才认为，办好机关“食”事 、打造暖心食堂，要促进整个食堂区域有视频监控，做到免费Wi-Fi全覆盖，集手机订餐、充值、查询、测评、公示、制度、互动系统等模块于一体，供应的菜肴品种及价格通过LED显示屏循环滚动播放，接受公众监督，食堂各项规章制度健全完善，真正让就餐者有“家”的感觉和温暖。