在临床工作中，经常碰到病人及其家属询问“吃辛辣食品能否诱发胃癌”的问题。根据多年来的临床研究和追踪调查，食用辛辣食品和胃癌的发生并无直接关系。在我国南方一些省份的居民有吃辣椒的嗜好，而北方居民有吃大蒜的习惯。

现代医学研究证明，辣椒中含有多种微量元素和大量维生素C，在胃肠道内可阻止致癌物质——亚硝胺在体内的形成。硝酸盐广泛存在于自然界中，人们的食物中大量存在，它自身本来是无毒的，但在接近口腔时，有一部分经唾液的作用，形成了亚硝酸盐，在胃内与蛋白质分解后的产物——胺相互作用，转化成亚硝胺，这是一种强致癌剂。维生素C能阻止亚硝胺的形成，起到预防癌症的作用。

其他辛辣食品如大葱、生姜、大蒜等性温、辛，葱姜有解表散寒、杀菌排毒、温中健胃、止呕杀虫的功效。现代药理研究证实，大葱所含的果胶可明显地减少结肠癌的发生，大葱所含的蒜辣素可抑制癌细胞的生长，葱内还含有少量的硒元素，对预防多种癌症均有一定作用。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物均具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老、抑制肿瘤。而大蒜则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞、清除毒素、抗氧化的作用。

由此可见，适当食用一些辛辣食品对人体健康是非常有益的，辛辣食品会诱发胃癌的说法是没有科学依据的。但需注意，食用辣椒过多，可刺激咽喉、食管和胃。有咽喉炎、食管炎、胃炎和胃溃疡的病人应该尽量少吃辛辣食物，以防刺激这些部位，从而加重症状。

（郭旭光）