●全媒体记者 梁梦婷

什么样的味道，才能触动每位食客的心弦？为了寻找这个答案，三明市沙县区工商联副主席、沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉，耗费了近十年的时间。

从一个仅会使用酱料的小吃经营者，转变为向全国小吃经营者供应酱料的专业服务商，颜发辉，这位沙县小吃背后的酱料灵魂工程师，用他的执着与创新，塑造了独具“酱”心的沙县小吃风味。

与酱结缘

红白相间的大楼拔地而起，工人们正忙着大楼内部的装修装饰，一台台崭新的设备陆续完成安装调试……在沙县区金古经济开发区，颜发辉的“醉有才”预制菜生产项目已进入扫尾冲刺阶段。

“项目建成投产后，预计可实现年纳税1000万元以上，解决300多人的就业问题。”颜发辉介绍道。新项目将企业原本分散的产业链进行融合重组，园区的每一栋楼都承担着不同的职责，包括酱料生产、面食生产、小吃业务培训、研学基地等。

看着一步步成长壮大的企业，颜发辉的思绪不禁回到了那段创业初期与酱结缘的经历。

作为土生土长的沙县人，颜发辉高中毕业后就加入了小吃创业者的行列。“沙县小吃店大多店铺较小，利润不高，凌晨出门开店，深夜关店回家，是那时的生活常态。”作为一线从业人员，颜发辉对其中的艰辛深有体会。

自己的出路在哪里？小吃业今后的发展方向是什么？无数次的追问，让他在2015年作出了一个大胆的决定：退出餐饮门店经营，潜心研究小吃酱料。

为何钟情于酱料？颜发辉坦言，自己在外乡经营小吃店时，便对口味研究产生了浓厚的兴趣，而酱料正是决定口味质量的关键所在。

“多年的从业经验告诉我，沙县小吃要想脱颖而出、走得更远，一定离不开味道——所谓的酱料。”思路决定出路，有了方向，颜发辉便将转型的突破口放在了小吃口味研究上。

专心研酱

小小一包酱料看似简单，但要想做好并非易事。

刚开始，颜发辉的研发团队仅有3个人，在外人看来，宛如一个“小作坊”。在这里，颜发辉与团队成员采用手工熬制，每个产品需要经过二三十次的单人份实验才能确定口味，再进行十多次的车间测试，以确定工艺流程。每一次熬制都需要几个小时，火候全靠经验把控。一个新品从研发到上市至少需要1-3个月的时间。

在这一过程中，颜发辉的团队没有可参考的数据，只能靠自己的口感来定味，酸甜苦辣每种口味都要逐一尝试。每加一种配料，他就要试一次味道，反反复复直至味道稳定。

“那时候，大家也不知道未来市场会如何，都是摸着石头过河。”颜发辉说。

经过成千上万次的调制、品尝、再调制，颜发辉的团队先后研发出了肉酱、素酱、风味酱三大类，共58种复合调味酱料。

2019年，颜发辉成立了沙县醉有才食品科技有限公司，并注册了“醉有才”商标，入驻沙县小吃产业园。团队也逐渐壮大，如今已拥有20多位优秀的研发人才。

“我们研发的每款酱料都需要经过市场调查，产品的口感一定要先获得消费者的认可。”沙县醉有才食品科技有限公司研发部主任张俊峰表示。在研发创新过程中，团队先后前往上海、广东等地学习考察，根据各地的口味来确定酱料的种类，再进行仔细研制。

“看得见安全，顾客才能放心消费。”为此，颜发辉还专门建立了酱料质量安全追溯体系。不仅在采购方面索票索证、进行农副产品的第三方检验，同时，生产环节中的处理、调配、烹饪、灌装、杀菌和装箱等也均配有电子台账记录。每款产品销售前后都保留出厂的合格检测报告。

以酱成链

在做好沙县小吃这篇“大文章”上，颜发辉总是独具“酱”心。

2022年12月，颜发辉与沙县小吃文旅集团共同成立了小吃培训总部，将国企的品牌公信力、产业引领力与醉有才的专业团队、研发能力进行优势互补和相互融合，为沙县小吃的转型升级提供产品、管理、培训、直播、整店输出等一系列服务，推动产业提档升级。

“借助沙县小吃旅游文化节和小吃业主返乡的契机，总部组织了品鉴会、培训班等活动，帮助小吃业主实现业务技能的全方位升级。”沙县醉有才食品科技有限公司培训总部主任林丽苹介绍，自成立以来，总部已累计开展了300多期培训班，并将这种模式复制到了上海、杭州和中山等城市，为身处异乡的小吃从业者提供产品创新、人才培训和经营管理等支持。

颜发辉在实践中探索，在发展中创新。他针对不同商圈和客户的特点，打造出包括便利店、外卖店、早餐店等在内的10种整店输出模式，让小吃业主能够“拎包入住”、轻装上阵，推动沙县小吃朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的方向不断迈进。

如今，醉有才的产业版图已涵盖沙县小吃生产总部、研发和研学中心、供应链/展销中心以及旅游观光工厂，主要产品包括沙县酱、米面制品和预制菜等。

“这世界，只有一种味道不会过时，那就是走进心里的味道。”带着这份对味道的不懈追求，颜发辉实现了以酱成链的目标，并实质性地推进了作为沙县小吃转型升级服务商的理想。