●聂 勇

南瓜花亦食亦药。它清利湿热、消肿散瘀、防癌抗癌，适于治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症，且常作强身保健食品。南瓜花清香鲜甜，没有农药污染，营养丰富，富含胡萝卜素、钙元素、铁元素等，还具有消炎除菌、润肺止咳、清热利湿、消肿祛毒的保健功效。炎热的夏季，正是吃南瓜花的好时节，以花入馔，色香味俱佳，是夏日餐桌上的特色时令美食。

吃花，讲究新鲜。清晨买回来的南瓜花，放到下午就会变得蔫头耷脑，鲜度下降，影响口感。建议最好趁南瓜花尚且水灵欲滴之时，赶紧动手做成午餐的蔬食。南瓜花的花梗也可以食用，但是花梗上长着很多细毛，烹饪前须仔细剥去花梗表皮的纤维。处理好花梗后，摘掉花托边上的小叶尖，用淡盐水泡一下南瓜花，去掉附着的虫卵和灰尘，再过两遍清水后轻轻捞起沥干，便可制作各式花馔了。

南瓜花食法实在多样，可清炒或煮汤，或制羹或煮粥，其味清鲜嫩爽，色彩鲜艳，使人食欲顿增。下面介绍四款南瓜花美食：

上汤南瓜花

做法：先将南瓜花洗干净，沥干水分；适量新鲜的瘦肉切成薄片；适量冷水下锅烧开，用瘦肉片做成生滚肉汤，然后放入沥干水分的南瓜花，大火烧开后煮几分钟即可。调味时只放油、盐即可，以保持南瓜花的原汁原味。用上汤煮南瓜花，是南瓜花的最佳烹饪方法，充分还原了南瓜花的本色本味，鲜香清甜，百吃不厌。

南瓜花煎蛋

做法：将南瓜花的梗、花托、花蕊全部去掉，只选取花瓣；南瓜花瓣用清水洗净后，撕成小片，用热水烫一遍，然后沥干水分；碗里打入几个鸡蛋，搅散，倒下南瓜花，加少许盐，用筷子搅拌均匀，热油下锅，倒入南瓜花蛋液，按照煎蛋步骤煎熟，便可装盘起锅了。盘中每片花都裹着鸡蛋，金黄油亮，色泽诱人。

油炸南瓜花

做法：新鲜的南瓜花摘除花梗花蕊，洗净，一瓣瓣掰开，沥干水分；面粉、鲜鸡蛋与水搅拌均匀形成面糊；将沥干水分的南瓜花瓣放入面糊中，充分浸泡，双面均匀挂上薄薄的面糊；热锅下油，待锅里的油起小泡泡时，即可将南瓜花瓣缓缓放入油锅，转中小火慢慢炸，南瓜花瓣炸至金黄酥脆，即可起锅。食用时根据个人喜好再撒上椒盐或黑胡椒粉，或是蘸汁。

南瓜花肉馅

做法：以南瓜花和五花猪肉为主要原料，以葱花、蒜末、芫荽末为佐料烹制。烹饪时南瓜花与五花猪肉洗净滤水，选择几朵花瓣完好、花朵较大的瓜花作色馅用。其余瓜花与猪肉一起切碎，混剁成瓜花肉末，与食盐、味精、葱花、蒜末、芫荽混合拌匀，分作数团用南瓜花包裹后置入甑内蒸熟（用夹棍夹住，炭火慢慢烤熟亦可），再用沸油淋浇一遍即可食用。这道菜，外表油黄，肉馅白中夹翠，气香肉嫩，味道鲜美。

南瓜花的十种功效

夜盲症者：可取南瓜花适量，猪肝200克，细盐、味精各适量，同煮，吃肝喝汤；若患胆囊炎：取南瓜花、金钱草各30克，百合15克，水煎服，每日2～3次；用南瓜花20克水煎服，能解酒精中毒，对湿热、黄疸、痢疾、咳嗽有效；用南瓜花60克，鲜马齿苋100克，洗净捣成泥状贴敷，可治乳腺炎；如患急性结膜炎，可取西瓜藤100克，南瓜花30克，杏仁10克水煎服，每日l～2次； 如发生过敏性紫癜，用南瓜花30克、茜草15克水煎服，每日2～3次；患扁桃体炎，取南瓜花50克，鲜芦根60克，水煎服，每日2次；患慢性喉炎，取南瓜花20克，竹叶6克，蜂蜜30毫升，水煎服，每日2次；取南瓜花、桑枝、野菊花各30克，水煎服，能止便血；用南瓜花、陈皮各20克，水煎服，乳房硬块可消。