●尤溪记者站 王 琨 文/图

一家古村里的麦芽糖作坊，一年销售额达30万元，积累了一大批忠实粉丝，原因何在？

金秋时节，记者带着疑问来到尤溪县洋中镇桂峰村，一路拾级而上，远远便望见写着“扬信公麦芽糖”的旗帜。步入作坊里，铁锅正熬着糖汁，咕噜咕噜地向外冒热气，许多游客闻味而来。坊主蔡勋一边用小木棍搅起一团麦芽糖请游客品尝，一边介绍麦芽糖的制作方法和功效。

《尤溪县非物质文化遗产图志》介绍：“北宋名臣蔡襄之九世孙蔡长肇基桂峰时，把麦芽糖的制作技艺带入桂峰，代代相传，至今已传承28代。”今年51岁的蔡勋就是桂峰麦芽糖制作技艺第28代传承人，因遵循古法制作，2020年3月，尤溪桂峰麦芽糖制作工艺入选第六批三明市非物质文化遗产代表性项目名录。

桂峰村是中国历史文化名村、国家4A级旅游景区，被誉为“山中理窟”“云霞仙境”，是全省古建筑保存最完整的古村落之一。仅今年上半年，桂峰村就吸引了18.6万人次游客的到来。

“‘扬信’取自我父亲的名字，他在村里辈分高，大家尊称他为‘扬信公’。‘信’也代表诚信，希望能用诚信换口碑，让这份传统技艺走得更远。”蔡勋说，2017年女儿考上大学后，他和妻子便回到桂峰村，将自家的老房子稍加改造，经营起麦芽糖作坊。

蔡勋介绍，制作麦芽糖要经过育芽、捣碎、蒸糯米、发酵、压榨、熬糖6道工序。育芽需要8至10天，先将小麦用清水搓洗干净，浸泡24小时，再平铺在育芽盘上置于无光处，其间要严格控制温度和湿度，待麦芽长出5至6厘米，放置于阳光下照射至芽苗变绿，育芽工作就完成了。随后，将洗净捣碎的麦芽、浸泡过蒸熟的糯米和温水按照一定的比例混合进行发酵，再将发酵完成的混合物装入布袋，用槽架压榨出糖汁。最后，将糖汁倒入铁锅熬煮，前六七个小时猛火，让水分蒸发，后转为小火慢熬并持续搅拌。

“做麦芽糖是个力气活，我一般前一天晚上8点左右发酵，凌晨3点起床压榨，每天要花费近18个小时。”蔡勋舀起一勺即将收尾的金黄色糖汁向记者展示，“熬到像这样能挂在锅铲上，就可以出锅了！”

《本草纲目》记载：“饴糖，补虚乏，止渴止血。补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，治唾血，消痰润肺止嗽。健脾胃，补中，治吐血。”因着麦芽糖香甜的口感和食疗功效，很多游客来桂峰村都要特意捎上一罐，还有不少游客成了回头客，通过微信、电话预订，让蔡勋邮寄给他们。

蔡勋的作坊里还设有一处“谜语乐园”，黑板上不时更新着诸如“推诚而不欺众，众之不疑广为传——打一桂峰景点”等谜语，让外地游客现场猜谜，猜中者即可获赠一罐价值38元的麦芽糖。

“他们家的麦芽糖是手工制作的，虽然价格贵一点，但是味道纯正，没有添加剂，买给娃吃我更放心。”来自福州的游客林玲说。

除了麦芽糖，蔡勋夫妻俩还特制了麦芽酒、甘蔗酒和甘蔗醋，同时售卖饮料、玩具等产品。“麦芽酒是我独家制作的，仅以麦芽和糯米为原料，口感比较独特，有很多客户表示喜欢。”蔡勋说，通过组合销售，去年作坊销售额达30万元。

开店容易守店难。蔡勋表示，无论订单多少，他将始终坚持古法制糖，传承非遗手艺，让更多人品尝到麦芽糖的甜蜜滋味。