●王惠勇 赵小毛

明景泰三年（1452年），皇帝朱祁钰划拨沙县13个都之地设县，并赐名永安，意喻此后永远平安、永久安定。

永安是著名的“中国笋竹之乡”“中国竹子之乡”，还是全国集体林权制度改革的发源地。竹笋自古为“菜中珍品”，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼酯”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明国人食用竹笋至少有近3000年的历史。

自古闽人和笋结下了不解之缘。依山而居的闽人以笋为生，笋滋养着闽人，闽人以独特的情感回报着大山，山与人之间形成一种特殊的饮食文化，一碗五花肉炒笋成为了所有闽人的美食乡愁。远行海外的闽人，将笋干视若珍品。永安人不仅抓住商机，而且抓住旅居海外人的味觉和独特的乡愁，将笋销售到了世界各地，历史上以笋为食、以笋为业，这是永安人一种独特的笋竹情怀。

宋代大文豪苏东坡被贬为黄州团练副使时，初到黄州就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明白地道出人们对笋的喜爱。有一年春游，苏东坡看到春耕的人们以芹菜和春笋配米饭，不由感慨：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”关于吃笋，明末清初人称“莎士比亚”的杰出戏剧和小说作家李渔是个不折不扣的美食家，他在《闲情偶寄》里说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”素菜当中，笋是少有的能满足这几个条件的蔬菜之一，并赢得他毫不掩饰的赞美之词：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”清代与纪晓岚齐名的袁枚是一位知名美食家，对于饮食之道颇有心得。他觉得笋既可以搭配荤菜，也可以搭配素菜，而且还提出了相关注意事项：“切葱之刀，不可以切笋。”否则，笋的鲜味就被破坏了。

永安笋干制作源自唐末，在近千年的笋干制作过程中，以笋为主材的菜肴品种繁多，深受人们欢迎。永安一年四季都有笋可挖，永安人用味蕾品味笋品美食数百年。山城舌尖上的探索者，致力于把笋的细嫩、清脆、香甜、甘苦，带给更多的人，追求百姓喜爱的一席笋宴，现已研制出笋宴菜品120多种。

将笋做成笋宴，永安人独辟蹊径。笋能“容百味”而不争，“纳百味”可自洽。北纬40度的气候，黄泥地的土壤条件，自然保护区的水质，让永安的笋，成了极好的食材，煎炒煨炖，无不佳妙。永安人独创的全笋宴，将满满的乡愁转化成一盘盘鲜活可见、能够激起你味蕾回响的笋菜展现在游客面前。

永安的闽笋名扬天下，一席笋宴，能尝尽天下的美味，还能品到独属于永安人世代恪守的清华其外、澹泊其中的精神。1645年，永安贡川成立了中国最早的笋业同业工会——笋帮公栈。抗战时期，笋帮人自发将在省城福州库存的几十万斤闽笋干运到马尾港，用竹篾扎成三五十斤一捆串上绳索，于闽江口及马尾海港两处投放下江海。经海水浸泡后的笋干韧性十足，半沉半浮间，搅缠住日本船艇的螺旋桨，成功阻止日本侵略者的轮船前行。“闽笋填海”的抗日壮举，永载史册。