●宁化记者站 赖全平 夏淑珍 通讯员 张银珠 文/图

到宁化，吃烧麦去哪家？ “琴之韵美食店，皮薄个大肉鲜，清香四溢！”当地人常会这样推荐。这家小店开在居民楼下，店主是一名年过不惑的单亲妈妈。她的创业故事，一如店内飘香的烧麦，值得咀嚼，令人难忘。

居民楼下烧麦飘香

卖过牛奶、当过保育员、开过“村淘”服务站，今年42岁的吴琴英历经坎坷，却始终对生活充满希望。2013年她参加了宁化客家小吃培训班，想开一家小吃店。

宁化客家小吃历史悠久，烧麦是家喻户晓的美食。2021年10月，吴琴英在宁化县城林业新村租下一间50多平方米的店面，以经营烧麦、兜汤为主，开始走上小吃创业路，妹妹吴丽华成了她的好帮手。“客家人爱吃小吃，逢年过节或有远方客人到来，他们都会包烧麦进行款待，我从小对烧麦情有独钟。”吴琴英说。

店铺虽小，吴琴英却很忙。早晨5点起床，6点前到店备料，蒸好烧麦、煮好松丸子和兜汤，为客人准备热腾腾的早餐，空闲时洗刷、备料、包烧麦，一直忙到晚上八九点。除了在店里忙，她每天还要照看、接送两个儿子，非常辛苦。

宁化烧麦用芋子、淀粉做皮，白萝卜、香菇、冬笋、猪肉等做馅料。“别小瞧烧麦，制作起来很繁琐，芋子和淀粉混合后要捏成面团，再包裹馅料，将圆锥体的成品蒸煮即可。”吴琴英坦言，馅料的好坏直接影响烧麦的口感与质量。

酒香也怕巷子深。创业之初，小店生意并不景气，有时日营业额才三五百元。吴琴英将创业经历拍成抖音，为自己加油鼓劲。“顶梁柱”母亲吴琴英的励志故事随之走红，得到宁化县妇联、县红十字会、县如梦令公益协会的广泛关注。宁化县如梦令公益协会将吴琴英列入福建省妇联、福建省恒申慈善基金会“恒爱妈妈”的服务对象，助力她进一步创业。

好食材做出好味道

小吃店，宁化比比皆是，琴之韵美食店里的烧麦为啥能越来越受到食客青睐？ “咬一口全是美味，鲜汁溅满味蕾，软糯香滑，这比我光顾过的好多店强多了。”顾客张小虹说，店里很整洁，一个烧麦两元钱，她经常带朋友进店品尝。

2022年以来，在宁化县乡村振兴促进会、县烹饪协会等部门的指导下，吴琴英坚持用新鲜的食材制作烧麦，注重口感和营养的搭配。她听取顾客意见，不断改进制作技艺。

好食材才能做出好味道。吴琴英严把采购关，从不掺杂使假，更不会掺杂切碎的淋巴肉。逢年过节猪肉涨价，有商贩上门推销便宜肉，她总是一口拒绝。

2021年12月，一名屠夫试着向吴琴英低价推销隔夜的猪肉，希望以后经常合作，吴琴英断然拒绝；2022年9月，因为自己的疏忽，忘记将一大盆肉馅及时放入冰柜，第二天有些异味，她毅然将整盆肉馅全部倒掉；2023年7月，顾客反映说新买的一袋烧麦肉馅外露，她笑着给他更换了一袋……

琴之韵美食店地处宁化南大街老旧小区内，位置偏僻，但店内宽阔明亮，每天顾客络绎不绝。“现在生意越来越好，烧麦一天就能卖上千个，每天营业额有二三千元。”吴琴英说。

让游子吃到家乡的味道

烧卖、扁肉、鱼片汤、松丸子……吴琴英不断推出多种美味小吃，赢得大量的回头客。琴之韵美食店逐渐成为当地小有名气的市民打卡点。

近年来，宁化大量青壮年进城务工，遍布全国各地。漂泊在外，他们牵挂家乡，留恋家乡的味道。吴琴英通过抖音、微信公众号等网络平台推介客家烧麦、松丸子，在网络上销售家乡特色小吃。“现在物流很方便，客户下单后一般二三天就能收到真空包装的冰冻烧麦，蒸熟即可食用，软糯爽滑，美味可口。”吴琴英表示，通过线上下单，在外的客家人特别是宁化人也能吃到家乡的味道。

吴琴英很忙，却从未放松对孩子的教育。每天晚上打烊回到家，还要陪孩子做作业，睡前陪孩子阅读半小时。等到孩子进入梦乡后，她就打开手机进行小吃直播。“每天很辛苦，但很充实。”吴琴英说。